Людмила, 57 - 16 мая 2012 21:20

Фаршированная рыба! Этот рецепт в моей семье передают из поколения в поколение.
Каждая хорошая еврейская девочка должна уметь это готовить))
Для приготовления нам необходимы
Карп живой 1,5 кг(лучше брать зеркального, у него шкура толще и чистить легче)
Свекла, морковка, корень петрушки,зелень, репчатый лук.
сдобная булочка
сливки 20%

Итак, кара надо очистить очень аккуратно, не порвав шкуру.
затем, аккуратно снимаем кожу чулком, надрезая мышцы.
отделяем мясо от костей. КОСТИ НЕ ВЫКИДЫВАЙТЕ!
замачиваем булочку в сливках.

Теперь рыбное филе, одну луковицу и булочку пропускаем через мясорубку. ДВАЖДЫ!. ЭТО ВАЖНО, ПОТОМУ ЧТО ТОГДА ФАРШ ПОЛУЧАЕТСЯ ВОЗДУШНЫМ И ОЧЕНЬ НЕЖНЫМ. Во время второй прокрутки добавляем специи. Я кладу перец и сушеную зелень.и не используйте блендер, потому как отделиться сок и фарш не будет правильной консистенции.

Этим фаршем аккуратно наполняем рыбью кожу.
В широкую плоскую кастрюлю кладем нарезанную свеклу, морковку, корень петрушки и репчатый лук. Еще хорошо добавить мытую луковую шелуху. (моя бабушка натирала все овощи на терке, но мне кажется, что это не принципиально).
туда же кладем рыбные кости и голову.
и теперь, аккуратно, сверху всего кладем нашу нафаршированную рыбку. Заливаем все это дело холодной водой, так что бы рыбка была прикрыта на три пальца.
добавляем специи и лавровый лист. и на час ставим на огонь. как только бульон закипит, делаем маленький газ и ждем)

Итак, через час рыбка сварилась.
Надо дать ей немного остыть и затем вытащить на глубокое блюдо (как для заливного мяса)
Нарезаем рыку кусочками по 4 см шириной и красиво раскладываем. сверху заливаем все это рыбным бульоном.
Последний этап - на три часа в холодильник.
Как только бульон стал желе - рыбу можно подавать на стол! приятного аппетита.
Фото этапов в коментах))

• 
• 
•